Что такое кейтеринг: 9 основных видов услуг

Как открыть бизнес в сфере кейтеринга

Шаг 1. Выбираем нишу. Направлений кейтеринга много, и для начала нужно выбрать какое-то одно. На что стоит ориентироваться:

• на услугу должен быть спрос;
• убедитесь, что конкурирующих фирм, работающих в данной сфере, не так много, иначе рискуете затеять войну за потребителя.

Следует добавить, что когда вы твердо встанете на ноги, ассортимент услуг можно расширить. К тому времени вы уже хорошо изучите сферу и сможете смотреть на обстановку с точки зрения реальных перспектив.

Шаг 2. Составляем бизнес-план. Теперь необходимо просчитать затраты на будущий бизнес и оценить свои возможности. Если вы берете кредит для бизнеса, приложите к бизнес-плану график погашения долга. Неплохо составить и маркетинг-план, где отразится весь путь продвижения бизнеса и способы поиска и привлечения клиентов.

Шаг 3. Находим помещение под производство. Такое помещение должно соответствовать требованиям, предъявляемым к традиционному заведению питания с зоной обслуживания. Кроме того, в нем должны быть производственные, подсобные и офисные отделы.

В свою очередь, производственная зона должна разделяться на разные цеха — холодный, горячий, кондитерский и прочие. Прежде чем закупать оборудование для кейтеринга, составьте план-проект.

Шаг 4. Нанимаем персонал. Со временем обязательно найдите способ повысить квалификацию своих работников. Например, закажете специализированные тренинги и семинары для поваров, официантов и менеджеров. Это не только поможет им научиться ненавязчиво и качественно проявлять заботу о гостях, но и сплотит коллектив.

Шаг 5. Разрабатываем меню. Определяющим фактором здесь будет вид вашего кейтерингового бизнеса. Однако, независимо от этого, каждое блюдо необходимо расписать в технологической карте. Когда меню будет составлено, нужно оформить разрешительную документацию. Хорошее меню — одно из главных условий успеха.

Шаг 6. Ищем заказчиков. Займитесь этим еще в процессе оформления документов. Когда получите разрешение на работу, у вас уже будет определенное количество потенциальных заказчиков. Для рекламы сейчас используются все доступные каналы. Обязательно нужна реклама в интернете — создание своего сайта, форума, групп в соцсетях. Однако не стоит игнорировать и классические формы рекламы — раздачу листовок, баннеры и так далее.

Шаг 7. Расширяем бизнес. Как мы говорили, когда дело уже приносит определенный стабильный доход, можно заняться расширением ассортимента услуг. Продолжайте работать в своей сфере и параллельно займитесь продвижением другого вида кейтеринга, который будет дополнять уже известный вашим клиентам список.

Составление меню

При составлении меню стоит в первую очередь ориентироваться на нишу: меню для событийного кейтеринга будет отличаться от кейтеринга для узкой ниши.

2. Фирменное блюдо

Придумайте для меню фирменное блюдо, которое станет вашей визитной карточкой и будет отличать вас от конкурентов: это могут быть пироги, горячее или десерты.

4. Меню для разных случаев

Для кейтеринга удобно подготовить отдельные меню под разные мероприятия: детский праздник, юбилей, гала-ужин, кофе-брейк

Важно также продумать и предложить отдельное меню для разных типов питания, таких как кетодиета или вегетарианство. 

7 видов выездного кейтеринга

За много лет всем надоели однотипные мероприятия в ресторанах. Другое дело — вкусно поесть на природе или же совместить обед с работой, чтобы во время приема пищи заключить неплохую сделку с деловым партнером.

№1. Шведский стол.

Удобный вид кейтеринга – это шведский стол. Для данного типа выездного ресторана, характерно разделение столов для отдыха от столов с едой.

Под одну стенку выставляют закуски, десерты, горячие блюда и т.д. В другой стороне зала размещены столы со стульями, где можно перекусить и пообщаться с друзьями.

Официанты из кейтерингового агентства следят за тем, чтобы наполнить по необходимости бокалы гостей напитками.

Они также обязаны убирать со столов и приносить по просьбе клиентов блюда из меню шведского стола.

№2. Фуршет.

На фуршете обычно царит неформальное общение между гостями, хотя устраивают его после подписания важных деловых контрактов или после проведения бизнес встреч.

Длительность такого обеда обычно ограничена, максимум 2 часа.

На фуршете отсутствуют стулья и столы, все гости едят стоя.

Зал оформлен следующим образом: ставят отдельно столы с едой, а в другом месте делают небольшой мини-бар для гостей.

Фуршетное меню состоит только из закусок и холодных блюд, которые можно есть свободно вилкой, даже не садясь за стол.

№3. Кейтеринг банкетный.

Самый привычный для многих из нас вид обслуживания – это банкет.

Гости садятся за столики, где их уже ждут холодные закуски и напитки.

Обслуживанием занимаются официанты, блюда подаются по очереди. Сначала — горячее, второе, а самое последнее из меню банкета – это десерт.

№4. Кофе-брейк.

Перерывы на кофе устраивают на деловых совещаниях и встречах, которые проводятся до обеда или с утра перед началом события.

Меню кофе-брейка самое простое: чай, кофе или другие безалкогольные напитки, а также канапе, бутерброды и десерты.

На этот кейтеринг уходит не больше 30 минут.

Хотя данный вид выездного ресторана самый короткий по времени и по меню, но организаторы часто имеют с ним трудности.

Проблема в том, что из-за ограничений по времени, поварам трудно составить меню для подобного кейтеринга, которое удовлетворит всех гостей и не оставит их голодными.

№5. Коктейль.

Коктейль-кейтеринг проводят в середине мероприятия (по длительности он рассчитан на 1 час) или после его окончания (может длиться 2 — 3 часа).

Обычно его устраивают на выставках или презентациях.

На коктейль-вечеринке гостей обслуживают официанты, которые разносят по залу закуски или десерты на подносах и отдельно напитки.

В меню бара допустимы легкие алкогольные коктейли, фреши, кофе и чай.

№6. Доставка обедов.

Клиент совершает заказ по телефону или на сайте компании организатора. В течение кратчайших сроков (минимум 18 часов с момента оформления заказа), по указанному адресу в заявке для клиента привозят обед.

Пищу, как правило, доставляют в одноразовой посуде вместе с тарелками и приборами для дальнейшего обслуживания гостей.

№7. Пикник.

Кейтеринг под открытым небом проводят только в благоприятную погоду.

Пикник мы все связываем с приготовлением мяса на костре. Классическое меню для выездного кейтеринга на природе – это горячие блюда, например, мясо, рыба или овощи на гриле, разнообразные холодные закуски, окрошка, канапе.

Такой кейтеринг просто невозможно вместить в часовые рамки.

Большой минус данного вида выездного обслуживания – это непредсказуемость погоды. Организаторы обязательно должны на случай дождя приготовить шатры, которые укроют гостей от непогоды, чтобы не испортит им отдых.

Очень важно, чтобы организаторы приготовили холодильные установки, ведь блюда во время жары могут испортиться. Хотите открыть собственное кейтеринговое агентство?. Хотите открыть собственное кейтеринговое агентство?

Хотите открыть собственное кейтеринговое агентство?

Нюансы бизнеса раскрывает владелец компании по выездному обслуживанию:

https://youtube.com/watch?v=9p7RmSxGBxs

Правила выбора кейтеринговой компании

При выборе компании, оказывающей услуги кейтеринга, нужно придерживаться ряда правил, которые помогут не ошибиться в решении.

Обратить внимание на опыт работы. Чем его больше, тем лучше будет сервис, поскольку сотрудники ознакомлены со всеми возможными нюансами. Тщательно обсудить условия сотрудничества

Тщательно обсудить условия сотрудничества

Все детали, учтенные при оформлении услуги, нужно согласовать заранее. Читать отзывы и рекомендации. В Интернете многие подмечают хорошие и плохие черты, связанные с той или иной компанией

Обратить внимание на них стоит, но окончательное решение лучше принять только после личного ознакомления с особенностями компании. Убедиться в поддержке партнеров. Их наличие позволяет добиться выгодных условий и цен при оформлении торжества

Конфиденциальность. Нужна анонимность? Не хочется раскрывать раньше времени количество гостей, а также то, кто будет там? Тогда нужно обращаться в компании, готовые сохранять тайну. Прозрачность. Она должна быть во всем, начиная с условий сотрудничества и заканчивая ценой. Формат мероприятий. Каждая кейтеринговая компания должна обслуживать людей в соответствии с форматами, которые она готова предложить. Оказываемые услуги. Чем их больше, тем лучше. Например, профессионалы украсят зал, рассадят гостей, разберутся со сервировкой столов и уборкой после мероприятия

Их наличие позволяет добиться выгодных условий и цен при оформлении торжества. Конфиденциальность. Нужна анонимность? Не хочется раскрывать раньше времени количество гостей, а также то, кто будет там? Тогда нужно обращаться в компании, готовые сохранять тайну. Прозрачность. Она должна быть во всем, начиная с условий сотрудничества и заканчивая ценой. Формат мероприятий. Каждая кейтеринговая компания должна обслуживать людей в соответствии с форматами, которые она готова предложить. Оказываемые услуги. Чем их больше, тем лучше. Например, профессионалы украсят зал, рассадят гостей, разберутся со сервировкой столов и уборкой после мероприятия.

Доставка в офис

Далеко не во всех государственных организациях, а тем более в частных фирмах данная услуга распространена. Ну а те боссы, которые заботятся о качестве питания собственных сотрудников, нередко заказывают кейтеринг на постоянной основе. Как выглядит данное мероприятие? Чаще всего работников кормят только обедами, могут быть “бонусы” в виде десертов, которые можно оставить на потом. Существует три способа поставки еды в офис:

• В ресторане производятся полуфабрикаты, которые доставляются в офис. Там их доводят до состояния готовности и подают на стол.
• Второй метод – приготовление всех блюд непосредственно на кухне клиента.
• Ну, и третий способ – это приготовление всего меню в ресторане и доставка еды в офис в одноразовой посуде.

Бизнес-план услуг кейтеринга

Услуги кейтеринга — это сложный бизнес, который потребует от предпринимателя много времени и терпения. Выездное обслуживание сопровождают дополнительные хлопоты, с которыми не сталкиваются даже профессиональные рестораторы.

Самое важное в кейтеринге — это правильная организация работы персонала. Каждый сотрудник должен заниматься своим делом. Только в этом случае удастся избежать лишней суматохи и ненужных проблем, которые она может вызвать

Только в этом случае удастся избежать лишней суматохи и ненужных проблем, которые она может вызвать.

При открытии своего дела в первую очередь необходимо составить бизнес-план, в котором будут перечислены расходы и предполагаемые доходы, рассчитан срок окупаемости проекта, учтены все организационные моменты и описана стратегия развития.

Выбираем нишу для работы

Мы привели только семь самых распространенных направлений кейтеринга, но их существует больше. Для начала нужно выбрать одно-два направления. Ориентироваться можно на специфику клиентов, которых вы планируете обслуживать. К примеру, если есть возможность заключить долгосрочный договор с компанией, которой нужны комплексные обеды для сотрудников, то лучше выбрать доставку в офис.

Когда ваша компания располагается неподалеку от живописного морского побережья, то лучше организовать выездное ресторанное обслуживание. Когда будет пройдена точка безубыточности и бизнес выйдет на новый уровень, можно расширить перечень услуг.

Находим помещение под производство

Помещение для кейтеринговой компании должно отвечать тем же нормам, которые предъявляются к заведениям общепита. Его нужно разделить на три зоны:

Офисная. Это «лицо» вашей компании. Здесь вы будете принимать клиентов, поэтому оно должно быть оформлено соответственно.

Производственная зона. Проще говоря это кухня и склад продуктов. Эту зону обычно делится еще на несколько цехов: горячий, холодный, кондитерский.

Подсобные помещения. Они нужны для хранения оборудования и отдыха персонала.

Нанимаем персонал

Если вы планируете создать кейтеринговую компанию, которая сможет потягаться с конкурентами высокого класса, то ключом к успеху станут квалифицированные сотрудники. При открытии бизнеса у вас вряд ли хватит средств для оплаты труда профессионалов.

Разрабатываем меню

Состав меню полностью зависит от типа услуг, которые оказывает кейтеринговая компания. Если вы планируете работать на мероприятиях, то нужно добавить холодные и горячие закуски, коктейли, горячие блюда, которые достойны места на праздничном столе. Для доставки комплексных обедов в офис заказчика придется разработать «сытое» меню без изысков, но включить в него горячие напитки и кондитерские изделия.

Ищем заказчиков

Поиском заказчиков лучше заняться еще во время оформления документации. Тогда у вас будет подготовленная база сразу после запуска проекта. Параллельно нужно развернуть рекламную кампанию. В ход можно пустить все доступные каналы: радио, телевидение, печатные СМИ, интернет.

С глобальной паутиной нужно поработать с особой тщательностью. Только она предоставляет возможность громко заявить о себе без лишних расходов. У любой солидной компании должен быть свой сайт, где потенциальные заказчики могут ознакомиться с ценами и перечнем оказываемых услуг.

Расширяем бизнес

Предприниматель, который прошел закалку кейтерингом, может заняться ресторанным бизнесом, но самый популярный вариант развития для таких компаний — это освоение новых направлений в нише. Если вы начинали с обслуживания банкетов и приготовления блюд в своем помещении, то можно переключиться на выездной тип или повысить уровень сервиса и заняться VIP-кейтерингом.

Виды кейтеринга

Существует несколько типов кейтеринга, которые могут быть адаптированы под различные виды мероприятий и потребности клиентов. Вот некоторые из них с примерами:

• Корпоративный кейтеринг: Этот тип кейтеринга ориентирован на предоставление питания на корпоративных мероприятиях, таких как конференции, семинары, деловые встречи и тимбилдинги. Примеры включают бизнес-ланчи с различными вариантами меню, кофе-паузы с закусками, фуршеты для приемов итд.
• Свадебный кейтеринг: Этот тип кейтеринга специализируется на предоставлении питания на свадебных торжествах. Он может включать в себя различные опции, начиная от формальных банкетов до неформальных коктейлей. Примеры включают роскошные ужины с множеством блюд и сервировкой посуды, десертные станции с тортами и конфетами, а также специальные меню для различных типов питания или диетических ограничений.
• Праздничный кейтеринг: Этот тип кейтеринга охватывает питание на различных праздниках и особых событиях, таких как дни рождения, юбилеи, новогодние вечеринки и другие торжества. Примеры включают разнообразные закуски и фуршеты, тематические блюда, праздничные ужины или бранчи. Кейтеринг может быть адаптирован под определенную тематику праздника и предоставлять особые декорации и сервировку, чтобы создать праздничную атмосферу.
• Кейтеринг на мероприятиях и фестивалях: Этот тип кейтеринга охватывает предоставление питания на больших мероприятиях с большим числом участников. Примеры включают фестивали еды, концерты, спортивные матчи и конференции. Здесь кейтеринг-компании предлагают широкий выбор закусок, блюд “на ходу” (например, бургеры, хот-доги), различные напитки и десерты. Это обеспечивает посетителям мероприятия возможность насладиться качественной едой и напитками в удобной форме, не отвлекаясь от мероприятия.

• Домашний кейтеринг: Этот тип кейтеринга предназначен для проведения мероприятий в домашней обстановке. Он позволяет вам наслаждаться качественной едой и профессиональным обслуживанием, не выходя из своего дома. Примеры включают торжественные ужины, семейные сборы, юбилеи и другие мероприятия, где требуется особая забота о гостях и предоставление изысканной кухни в уютной атмосфере дома.
• Корпоративный обед на выезде: Этот тип кейтеринга предназначен для предоставления питания на рабочем месте или вне офиса во время рабочего обеда. Кейтеринг-компании могут предложить разнообразные варианты обеденных меню, включая салаты, сэндвичи, горячие блюда и десерты. Это позволяет сотрудникам насладиться качественным питанием, не выходя из офиса, и повысить эффективность и комфортность рабочей обстановки.

Кейтеринг – это не только удобство, но и возможность насладиться разнообразной и вкусной едой в различных ситуациях. От корпоративных мероприятий до свадеб и домашних вечеринок, кейтеринг-компании готовы предложить решения, отвечающие вашим потребностям и создающие незабываемый опыт для вас и ваших гостей.

Безусловно, кейтеринг – это не только о еде, это об опыте, удовлетворении вкусовых предпочтений, удобстве и профессионализме. Он позволяет вам насладиться особенными моментами и создать незабываемые впечатления для вас и ваших гостей. Так что, если у вас есть предстоящее мероприятие, рассмотрите возможность воспользоваться услугами кейтеринга и насладитесь моментом, зная, что питание будет на самом высоком уровне.

7000

Самые распространенные ошибки

Отсутствие гибкости. Все мероприятия индивидуальны, поэтому подходы также должны немного разниться. Многим начинающим владельцам такого бизнеса присуща излишняя стандартизация, из-за этого многие клиенты отказываются от услуг.

Неоправданная экономия. Стремление к тому, чтобы окупить все вложения за самые короткие временные сроки может привести к некачественному сервису. Новички очень часто выбирают сотрудников, опыт работы которых очень низок. Сюда входит также закупка некачественной посуды и текстиля. Эти факторы оказывают прямое влияние на мнение клиентов.

Слабый менеджмент. Правильное проведение переговоров и организация всех рабочих процессов под силу лишь умелым и опытным специалистам. Такой человек всегда найдет компромисс, выберет наилучшие организации для взаимного сотрудничества, распишет план действия для всех работников. Именно такие сотрудники достойны уважения и способны создать хорошую репутацию предприятия.

Погоня за крупными заказами. Не стоит с самого начала работы гнаться за крупными заказами, если вы еще не уверены в своих силах. Крупные банкеты на несколько сотен человек лучше проводить, когда уже имеется небольшой опыт в организации более мелких мероприятий. Начните с доставки обедов, организации шведского стола. Многие молодые фирмы отказываются от более мелких заказов, хотя это неправильно.

Чтобы работать официально и не переживать по поводу налоговой, лучше зарегистрировать бизнес и открыть расчетный счет. Открыть счет в Модульбанке можно за 5 минут. Если ваша компания будет приносить вам до 500 000 рублей в месяц, сможете выводить эти деньги без комиссии, а если зарабатываете больше, то комиссия на вывод будет от 0,75% с опцией «Зеленый лимит».

Создание сайта

В поиске клиентов сегодня грех не воспользоваться возможностями интернета. Открытие собственного сайта как инструмента рекламы и общения с клиентами – отличная идея, повышающая прибыльность бизнеса.

Есть два варианта организации кейтерингового и обеденного бизнеса и доставки его на дом или в офис через глобальную сеть:

1. Купить готовый ресурс. Этот вариант имеет ряд существенных преимуществ. В первую очередь веб-студии предлагают сайты с продуманной структурой, привлекательным дизайном и удобным интерфейсом. Выбор готовых ресурсов достаточно широк, из этого разнообразия можно выбрать наиболее подходящий для всех категорий. Не нужно будет тратить время на обсуждение организационных вопросов со студией. Во-вторых, готовый к работе сайт с вашим собственным контентом можно будет запустить через несколько дней. За покупку готового сайта придется заплатить 15-50 тысяч рублей.
2. Разработайте свой собственный веб-сайт. Это точно будет стоить дороже. И со временем реализация идеи малого бизнеса затянется. Но такой сайт будет уникальным с точки зрения дизайна и верстки, так как у клиента есть возможность подробно обсудить все нюансы со студией дизайна. Однако вы должны сразу же продумать свое SEO-продвижение в будущем, поэтому к разработке обязательно должны привлекаться SEO- и UX-специалисты. В противном случае фантазии дизайнера и настойчивые пожелания клиента (имеется в виду вас) могут привести к созданию красивого сайта, который потенциальные клиенты никогда не найдут в поисковиках по нужным запросам, а значит, деньги будут потрачены впустую.

Те, кто решил организовать кейтеринговый бизнес, должны понимать, что важен не только респектабельный внешний вид площадки, но и ее наполнение. Зайдя на ресурс, потенциальный клиент хочет увидеть меню (желательно описать каждое блюдо и проиллюстрировать его красивыми фотографиями), ознакомиться с условиями и сроками его доставки на дом или в офис.

Организовать работу сайта компании, оказывающей услуги общественного питания, можно следующим образом:

• клиент, не выходя из дома или места работы, знакомится с предложениями на сайте и оформляет заказ;
• менеджер принимает заказ онлайн или по телефону;
• персонал предприятия готовит еду или закупает ее в другом заведении общественного питания, с которым у предприятия общественного питания заключен предварительный договор;
• заказ доставляется по адресу, указанному заказчиком.

Преимущества кейтеринга на различных мероприятиях

1. Широкий выбор блюд и меню.

Кейтеринг предлагает разнообразные меню и предлагает большой выбор блюд, благодаря чему можно удовлетворить вкусовые предпочтения гостей и предложить разнообразие блюд из разных кухонь мира

Это особенно важно при проведении мероприятий с большим количеством гостей и различными диетическими предпочтениями

2. Высокое качество сервировки и обслуживания.

Профессиональный кейтеринг гарантирует высокое качество сервировки и обслуживания гостей. Опытные сотрудники обеспечивают беспроблемное проведение мероприятия и обеспечивают комфорт и удовлетворение потребностей гостей

Это создает приятную атмосферу и подчеркивает важность мероприятия

3. Экономия времени и усилий.

Кейтеринг позволяет организаторам мероприятий сосредоточиться на других важных аспектах подготовки, таких как организация программы, декорирование места проведения и привлечение гостей. Кейтеринг предлагает полный комплекс услуг по обеспечению еды и напитков, что позволяет сократить затраты времени и усилий на поиск, покупку и приготовление еды.

4. Поддержка различных мероприятий.

Кейтеринг может быть успешно использован для различных мероприятий, включая свадьбы, корпоративные вечера, дни рождения, юбилеи и другие торжественные случаи. Команда кейтеринга способна адаптироваться под любые потребности и создать атмосферу, соответствующую конкретному мероприятию.

Лучшее преимущество кейтеринга заключается в его способности удовлетворять потребности и ожидания гостей, предоставляя уникальный и незабываемый опыт пребывания на мероприятии.

Преимущества кейтеринга

Вот еще ряд преимуществ обращения в кейтеринговую компанию:

1. мобильность — выездной ресторан приезжает в место, которое указывает клиент;
2. отсутствие хлопот — кейтеринговая компания ответственна за приготовление, подачу еды и обслуживание гостей;
3. обслуживание любых мероприятий, начиная днем рождения или корпоративом и заканчивая свадьбой;
4. заплатив деньги, клиент получает праздник «под ключ», который устраивает команда профессионалов: повара, официанты, хостес, менеджеры;
5. праздничный декор помещений, флористические услуги, возможность создания зоны с аниматором;
6. уборка после торжества лежит на плечах агентства.

Основные виды кейтеринговых услуг

Большинство российских компаний предлагают следующие услуги кейтеринга:

1. приготовление и подачу блюд в выбранном заказчиком месте;
2. сопровождение и подачу еды на закрытых вечеринках, приемах высокопоставленных людей;
3. организацию выездных свадебных церемоний и банкетов;
4. приготовление и подачу напитков.

Приготовление пищи в помещении

Этот вид кейтеринга недалеко ушел от традиционного ресторанного бизнеса. Компания занимается приготовлением пищи и предоставляет клиенту помещение для проведения мероприятия. Бизнес хорош тем, что нет необходимости тратить время на доставку еды, ее распаковку, установку оборудования и последующую уборку.

Все необходимое под рукой у персонала. В собственном помещении можно организовать склад продуктов, места для хранения посуды и оборудования. Чтобы сделать предложение компании более заманчивым, можно нанять дизайнера, который будет оформлять помещение по желанию заказчика в соответствии с типом праздника.

Выездное ресторанное обслуживание

Этот вариант подходит компаниям, в распоряжении которых нет просторных залов, вмещающих большое количество гостей. Можно совместить выездное ресторанное обслуживание с услугой приготовления пищи в помещении, но для ограниченного количества гостей. Блюда готовят на собственной кухне, а после доставляют к месту проведения праздника.

Этим, конечно, кейтеринговые компании не ограничиваются. Уже на месте персонал сервирует стол, обслуживает гостей во время мероприятия, а после его завершения проводится уборка, упаковка посуды и оборудования. Выездное ресторанное обслуживание классифицируется на следующие виды:

• Выездной банкет. Ничем не отличается от традиционного, за исключением места проведения.
• Шведский стол. Блюда раскладывают на столы, а гости выбирают понравившиеся и рассаживаются за отдельные столики.
• Фуршет. На таких мероприятиях подают только горячие и холодные закуски. Гости едят стоя.
• Барбекю. Популярный вид мини-банкета на открытом воздухе. Меню состоит из блюд, которые запекаются на огне. Столики для гостей накрываются только по желанию заказчика.
• Коктейль. Мероприятие похоже на фуршет. Официанты разносят гостям алкогольные напитки и закуски. За отдельные столики их не рассаживают.
• Кофе-брейк. Одна из разновидностей фуршета. Гости обслуживают себя сами. Основу меню составляют десерты, горячие напитки и бутерброды.

Доставка в офис

Этот тип кейтеринга подходит для обслуживания компаний, которые следят за рационом своих сотрудников, но не имеют собственного кафе или буфета. Есть три варианта:

• Еда готовится на кухне кейтеринговой компании и уже в готовом виде доставляется в офис заказчика.
• На кухне готовятся полуфабрикаты. Обеды разогреваются и доводятся до готовности в офисе клиента.
• Обеды полностью готовятся в офисе. Кейтеринговая компания привозит туда продукты и оборудование.

Социальный кейтеринг

Этот тип кейтеринга подходит для проведения домашних праздников. Приготовление пищи проходит на территории клиента с использованием его оборудования. До заключения договора необходимо уточнить перечень техники, которая потребуется персоналу для качественного выполнения работы.

Кейтеринговая компания отвечает не только за приготовление блюд. Она берет на себя обязательства по обслуживанию мероприятия и уборке после его окончания. Если возникает необходимость в дополнительном оборудовании или элементах сервировки стола, то эти нюансы предварительно указываются в договоре.

VIP-кейтеринг

Название говорит само за себя. Кейтеринговые компании обслуживают мероприятия высшего уровня. Об экономии здесь и речи быть не может. Для подготовки нанимают профессиональных поваров и вышколенных официантов. Все блюда готовятся на территории заказчика под его строгим контролем.

Выездной бар

Выездной бар — это в прямом смысле слова бар. Кейтеринговые компании используют специальные мобильные конструкции. Они дают возможность приготовления коктейлей на месте проведения мероприятия. Естественно, к такой конструкции со стойкой и оборудованием для смешивания ингредиентов обязательно прилагается профессиональный бармен.

Кальянный кейтеринг

Пожалуй, это единственный вид кейтеринга, который не имеет ничего общего с ресторанным бизнесом. Компания в данном случае не занимается приготовлением пищи. Она доставляет к месту проведения мероприятия кальян с дополнительными приспособлениями и табачными смесями на любой вкус.

На выезд отправляется специалист, который обслуживает гостей, пожелавших насладиться ароматным дымом. Популярность услуги в последние годы резко возросла.

Ценовое сегментирование

Кейтеринговые компании отличаются друг от друга в основном по стоимости сервиса. Ценовой сегмент – главный фактор, определяющий целевую аудиторию кейтеринговых компаний и набор предоставляемых услуг:

• Кейтеринг эконом-класса – это недорогая круглосуточная доставка шашлыка, пиццы, суши и других готовых блюд на дом или в офис. Сумма минимального заказа в среднем составляет от 250 до 500 рублей. Это контрактный офисный кейтеринг, где средняя цена – 150-250 рублей за один обед Зарабатывают такие компании на объемах заказа. Один договор на 300-500 горячих обедов на 5 дней в неделю, это 6-10 тысяч порций в месяц. Некоторые из таких компаний под давлением высокой конкуренции, расширяют спектр предоставляемых услуг и все же берут в обслуживание небольшие мероприятия на скромное количество персон (в среднем от 2-4 до 100 человек). Также в сегменте эконом-кейтеринга присутствуют более крупные и дорогие компании, готовые брать маленькие заказы и обслуживать мероприятия с небольшим бюджетом.
• Средний ценовой сегмент занимает классическое выездное ресторанное обслуживание, событийный кейтеринг, большинство ивент-мероприятий. Минимальная сумма заказа здесь варьируется от 2,5-5 тысяч рублей до 10-15 тысяч рублей (в зависимости от количества гостей и формата празднования).
• Кейтеринг премиум-класса – это выездное питание эксклюзивного уровня для очень важных персон. Минимальная сумма заказа стартует от 100 тысяч рублей. «Премиальность» включает в себя не только цену на услуги, деликатесы, дорогие напитки и драгоценные приборы, но и уровень шеф-повара, банкетного менеджера, способного решить любой вопрос, внешний вид и квалификацию официантов и т.д. В России премиальный сегмент рынка кейтеринга оформился только в Москве и представлен пятью компаниями: «BOSCO Банкет», «Новиков Кейтеринг» , «Конкорд», La Marée и Dellos Catering. Все эти компании имеют серьезный бэкграунд, сложившееся имя и репутацию. В других регионах России внятного ценового сегментирования практически нет. Есть только разница в цене между некоторыми компаниями эконом- и среднего класса. Премиум-сегмент кейтеринговых услуг в регионах, как правило, пустует за ненадобностью.

Что дешевле — ресторан или кейтеринг?

Выездное обслуживание в столице будет стоить намного меньше, чем затраты на проведение банкета в ресторане. К тому же заказать кейтеринг можно быстро и просто, а поиск подходящего заведения может занять немало времени. В хорошем сервисе при значительно более низкой стоимости блюд по сравнению с ресторанными, их вкус способен удовлетворить даже самых придирчивых гурманов, а уровень обслуживания удивит завсегдатаев светских приемов и деловых мероприятий.

Кейтеринг заказывают, потому что это:

• Выгодно — доверив организацию любого мероприятия профессионалам, можно хорошо сэкономить.
• Оригинально и вкусно — меню в хорошем сервисе разнообразно, на кухне трудятся настоящие профессионалы, а для приготовления блюд используются авторские рецепты.
• Пунктуально и быстро — все договоренности выполняются в четко оговоренные сроки, а оформление заказа не занимает много времени.

Многие до сих пор ошибочно думают про кейтеринг и его заказ, что для этого нужно потратить много усилий, времени и средств. На самом деле — это удобный, недорогой и оперативный способ провести праздничное или деловое мероприятие на самом высоком уровне.